19.9元复刻餐厅招牌菜，“打工人预制菜”精准收割我

过去，大众对预制菜的印象往往停留在“科技与狠活”层面，认为它们像用防腐剂填充的料理包，如同暗处熬制的巫婆汤。然而，如今的消费者已能区分“优质预制菜”和“劣质预制菜”，并主动选择前者。

在中式餐饮争相主打现炒的当下，精打细算的“过日子人”已开始自行加工预制菜。

下班回家的地铁上，都市白领打开线上生鲜超市App，从琳琅满目、持续更新的鲜食、即烹半成品和汤料中，挑一款中意的作为晚餐。到家时，食材已配送完毕，只需拆开包装，按说明加热或简单烹饪，一道餐厅级的网红美食便轻松复刻。

“下班即食”的预制菜，正不断推陈出新。（图/社交媒体截图）

近年来，预制菜逐渐进入年轻人的餐桌，从德州扒鸡、麻辣小龙虾，到柠檬酸辣鸡爪、椒麻鸡、腌笃鲜、海鲜波奇饭，涵盖中式、日式、西式等多种风味。这些新奇菜品激发了人们“神农尝百草”般的好奇心。

据《2025预制菜行业洞察报告：消费者行为、竞争格局》显示，2025年，预制菜在C端家庭市场的规模已达1973亿元，占总体的30%至40%，同比增长41.2%，远超B端餐饮企业21.5%的增速。

拥抱家庭预制菜，并不意味着人们不再需要现炒菜。只是在效率至上的时代，能享用现炒菜已成为一种奢侈，速度、健康与性价比才是更日常的追求。

日本人早已通过预制菜简化厨房操作。（图/《晚酌的流派3》）

有了预制菜包，人人皆可成大厨

想在家复刻网红餐厅“火烧云”的同款土司铜锅油焖鸡？网上教程会告诉你，需先用料理机打碎草果、香茅、辣椒等材料。仅此一步，就足以劝退半数人——因为你需要一台专业料理机才能处理坚硬的草果和香茅，而在此之前，还得先买到新鲜香茅。

在家复刻油焖鸡并非易事。（图/社交媒体截图）

但如今，只需打开一包19.9元的酱料包，用它翻炒新鲜鸡肉，再加入准备好的土豆泥即可出锅。若再精心摆盘，几乎无人能察觉这是预制菜包的成果。

在自己做饭与点外卖之间，人们选择了半成品。（图/社交媒体截图）

这便是人们“沦陷”的开端。商品评论区里，许多人惊叹“几乎媲美餐厅同款”“十几块钱搞定一顿地道大餐”。随着预制菜口味还原度不断提升，“家庭大厨”也黯然失色。

每天下班后，我和同事在地铁上都会打开线上生鲜超市浏览。在购物车里野心勃勃地加入各种肉类和蔬菜后，大家总是不约而同地留下那些无需复杂加工的半成品、熟食或预制菜包。

例如，在日料界颇受欢迎的海鲜波奇饭，内含生虾、三文鱼和鱼籽，在一线城市餐厅均价约58元。但在线上生鲜平台购买，仅需33元左右，几乎是餐厅价格的一半。

又如那道让沪上人家感念春天的腌笃鲜，原本常是餐厅的主推菜，如今在家只需将分好的料包逐一投入锅中煮制，便能喝到这道鲜美的汤品。

年轻人通常经历从质疑、理解到爱上预制菜的过程。（图/社交媒体截图）

所谓预制菜，在零售语境下分为即食、即热、即烹三类。即食指海鲜波奇饭这类轻食或熟食；即热指烤鱼、麻辣小龙虾、腌笃鲜等；即烹则包含待加工的半成品快手菜——配菜已切好搭配好，并配有调味包，这意味着几乎无需厨艺，也能吃上“现做”的饭菜。

去年，一款哈佛蔬菜汤在城市白领中颇为畅销。（图/社交媒体截图）

按照以往的做饭思路，要做一道像样的大菜，往往需购买一堆食材。但即烹预制菜的食材已搭配好，分量恰好够一顿吃完。

此外，一般情况下，从采购到清洗、备菜、烹饪、清洁，吃上一顿晚餐至少需一小时；而使用预制菜包，这一时间可压缩至10到30分钟。

如今，除厨艺博主外，人们已逐渐失去“好好做饭”的动力。（图/社交媒体截图）

对个人而言，使用预制菜包能在下班后不必拖着疲惫的身体面对灶台，在出租屋里也能端出像样的饭菜。若朋友来家小聚，自己做饭时还可搭配几个即烹、即食预制菜“作弊”。

C端预制菜用户画像也符合我们对这一轮预制菜热潮的认知。《2025预制菜行业洞察报告：消费者行为、竞争格局》显示，C端预制菜消费者主要是22至40岁的中青年白领，其中女性占比近六成，且高度集中在一二线城市。

查看线上生鲜App的评论区，大家也和我一样最初只是抱着好奇心态尝试这些新奇预制菜，结果纷纷喊话商家：“表扬，这款××千万别下架。”

精打细算的“过日子人”，终归在预制菜中找到了食欲和钱包自洽的兴奋感。

预制菜改头换面了？

能明显感觉到，近一两年来，几乎所有餐厅都争先恐后地强调“我们是现炒的”，而人们也习惯在吃到难吃的菜时悠悠来一句“预制的”。但实际上，人们并未想象中那么讨厌预制菜，只是不想花吃现炒的钱吃预制菜。若预制菜能满足大多数人对口味、健康、价格的需求，大概没人会拒绝它。

不想出门时，预制菜的优势更明显。（图/社交媒体截图）

过去，人们对预制菜的认知是富含科技与狠活、被防腐剂填充的料理包，如同暗处熬制的巫婆汤。但如今的消费者已学会鉴定“好预制菜”和“坏预制菜”，其中一个简单粗暴的方法就是“看配料表是否干净”。社交媒体上有人总结出经验：购买预制菜包要看是否添加防腐剂，添加剂是否超过三样；配料表太长的也不能买。

学会看配料表是吃预制菜的基本操作。（图/社交媒体截图）

对预制菜而言，口味升级与保鲜技术进步相辅相成。预制菜的灵魂在于口味还原度，而保鲜技术则是关键。一些鲜食预制菜保质期仅3至4天，而保质期较长的预制菜包已采用液氮速冻、高压处理和真空锁鲜包装等技术。2026年2月发布的首个预制菜国家标准征求意见稿，也进一步规定预制菜不得添加防腐剂，尽可能减少添加剂使用，做到“非必要不添加”。

预制菜不仅比以前更好吃，花样更新也很快，其产品迭代速度是吸引年轻人跃跃欲试的最大魅力。几大线上生鲜平台针对不同时节、场景，都会推出相应新预制菜。例如，过年的年菜有创新八宝糯米红膏蟹、空气炸锅款松鼠桂鱼；到了春天，则有荠菜腐皮包、马兰头拌香干等时令菜品。

此外，不同地域的差异化美食和已被餐厅验证的爆款产品也为预制菜提供了灵感，如云南油焖鸡、日式海鲜波奇饭以及贵州酸汤牛肉火锅。

这些线上生鲜平台还与老字号餐饮、连锁餐饮合作，后者提供配方，让平台生产链更好地还原口味，这种合作方式也盘活了这些餐饮品牌。

经典菜品在C端被重新盘活。（图/线上生鲜平台截图）

过去消费者对预制菜最大的不满，来自花吃现炒的钱却吃到加热包，那是一种信息不对称带来的欺骗感。但在线上生鲜平台场景中，产品形态透明，配料表可见。与其否认其为预制菜，不如大方透明地呈现，这保证了消费者的“所见即所得”。

让预制菜大大方方上桌

实际上，当我们试图辨析什么是预制菜时，它几乎已无处不在。小时候家中冰箱常备的冷冻饺子、超市冷柜里的速冻汤圆、熟食店里切好装盘的卤味，本质上都是预制菜。

因此，预制菜并非突然出现的新物种，只是随着家庭变小、城市生活节奏加快，重新进入年轻人的厨房。

从更长的历史坐标看，预制菜由城镇化、家庭小型化和女性就业率提升等因素共同催生。据赛迪顾问关于预制菜产业发展的研究，人均预制菜消费量世界第一（23.5kg）的日本是一个很好的参照物。

20世纪五六十年代，冰箱普及和冷链在日本逐步建立，加之大量女性外出工作，预制菜开始进入日本家庭。经过几十年的快速增长和行业洗牌，催生了日冷、味之素等几大预制菜巨头。

日冷的“正宗炒饭”“德卡拉炸鸡”“粉红虾烧麦”等产品，凭借稳定的口味和安全性成为常年销冠，这与其研发投入有关。那款“正宗炒饭”采用三段式烹饪，能最大程度保留炒饭香气，是日冷的发明专利。

有趣的是，在20世纪90年代日本经济危机时期，预制菜在B端产量有所下降，但家庭用预制菜产量却持续增长。据日本冷冻食品协会数据，2020年，日本C端家庭用预制菜首次超过B端，达77.1万吨。这意味着在日本，家庭端使用预制菜的场景已多于餐厅。

家庭用预制菜之所以能“穿越经济周期”，首先是因为经济环境变化让日本人倾向于在家做简易烹饪、减少外出，而女性外出就业增多、家庭少子化等变化，都大大促进了家庭预制菜的发展。

如今在日本，预制食品已不是什么值得特别讨论的事情。典型场景是，一个白领下班后经过超市或便利店，买一份烤鱼或天妇罗饭，回家用微波炉叮一下解决晚餐。日本博报堂生活综合研究所调查显示，2024年已有32.7%的日本人经常使用预制食品。

日冷的“正宗炒饭”。（图/日本冷冻协会）

对预制菜“不闻不问”的背后，是日本全球公认的食品安全保障体系。自1948年《食品卫生法》及配套细则颁布以来，日本逐步完善相关法律法规，对预制菜的选材、生产、包装、运输等多方面卫生条件进行了明确规定，形成了预制菜领域的全周期监管闭环。

将目光放回国内，我们也正经历类似变化。第七次全国人口普查数据显示，我国一人户家庭已超过1.25亿户。此外，家庭规模缩小、通勤时间变长、消费观念转变，使“今天晚上吃什么”成为一个越来越现实的问题。预制菜恰好填补了这一空白。

预制菜的小份化、即热化特性精准匹配了一人食、小家庭二人食的场景。它将食材洗、切、配、腌制等最琐碎的工作提前完成，真正实现了“做饭只需用剪刀，不需用菜刀”。

政策层面也在加速预制菜行业从野蛮生长走向规范发展。2024年，六部门联合发布通知，推广餐饮环节预制菜明示，保障消费者知情权和选择权；2026年2月，国家卫生健康委就《食品安全国家标准 预制菜》公开征求意见，首次统一定义并明确原料、添加剂使用、生产过程、营养品质和标签标识等指标要求。

《食品安全国家标准预制菜》征求意见稿。

对于“过日子人”来说，吃饭没有那么多宏大命题，他们只是想在疲惫通勤后吃上一顿实惠健康的美味晚餐。预制菜真正要解决的，正是这些具体而琐碎的生活需求。只是信任一旦被破坏，重建便非一朝一夕之事。

本文来自微信公众号“新周刊”（ID：new-weekly），作者：hh，36氪经授权发布。